Ingegneria Meccanica dell'Industria Alimentare
 Corsi di insegnamento: Impianti dell'industria alimentare Logout
 

Impianti dell'industria alimentare

 

Anno accademico 2017/2018

Docente Prof. Roberto Rizzo (Titolare del corso)
Ing. Giuseppe Vignali (Titolare del corso)
Anno 1░ anno
Corso di studi [5017] Ingegneria Meccanica Dell'industria Alimentare (LM)
Tipologia Caratterizzante
Crediti/Valenza 9
SSD ING-IND/17 - impianti industriali meccanici
Erogazione Tradizionale
Lingua Italiano
Frequenza Obbligatoria
Valutazione Orale
Periodo didattico Secondo semestre
 

Obiettivi formativi del corso

Scopo del corso è fornire agli allievi le conoscenze interdisciplinari e specialistiche per affrontare lo studio e la progettazione di impianti per produzioni agroalimentari e alimentari. Vengono affrontati i principali aspetti tecnologici, tecnici, economici ed ergonomici proposti dall'attuale stato dell'arte e vengono esplorate le possibili evoluzioni future sulla base del risultati della recente ricerca applicata.

 

Note

Modalità d'esame: Esame orale con discussione del progetto. Propedeuticità: Si ritengono propedeutici i corsi di Impianti Meccanici e Chimica

 

Programma

I - Problemi generali
  • Introduzione
  • Considerazioni sui processi viventi
  • Il controllo dei microrganismi
  • Microrganismi e problemi industriali.

II - Le tecniche alimentari
  • Conservazione a temperatura ridotta
  • Confezionamento asettico
  • Trattenenti HT
  • Irradiazione
  • Disidratazione
  • Essiccamento sotto pressione.

III - Condizionamento
  • Preparazione del contenitori
  • Preparazione degli alimenti
  • Stabilizzazione
  • Confezionamento
  • Stoccaggio.

IV - Principali tipologie delle industrie alimentari
  • Ind. Lattiero Casearia
  • Ind. Conserve Vegetali
  • Ind. Enologica
  • Ind. delle Conserve Animali
  • Ind. delle Acque Minerali e Bevande.

V - Criteri generali di progettazione delle industrie alimentari
  • Ubicazione
  • Tipologie edilizie
  • Dimensionamento delle aree e del mezzi di esercizio
  • Scelta del mezzi di esercizio
  • Il piano direttore
  • Definizione dei Layout.
 

Testi consigliati e bibliografia

Appunti delle lezioni

 

Orario lezioniV

GiorniOreAula
Martedý13:30 - 16:30
Mercoledý10:30 - 13:30
Lezioni: dal 04/03/2014 al 04/06/2014


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Ultimo aggiornamento: 28/04/2014 17:45
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