ProgrammaL’industria alimentare (argomento consigliato, non trattato a lezione)
Qualità alimentare (argomento consigliato, non trattato a lezione)
M.1.1 - Inquinamento, alterazione, processi
M.1.2 - Gestione degli obblighi igienici
M.1.3 - Igienicità dei materiali a contatto
M.1.4 - Igienicità dei macchinari
M.1.5 - Stabilizzazione microbiologica
M.1.6 - Trattamenti termici di inattivazione microbica
M.1.7 - Sterilizzazione e pastorizzazione post-confezionamento
M.1.8 - Trattamenti termici in massa e asettici
M.1.9 - Confezionamento asettico
M.2.1 - Pulitura dei macchinari e della materia prima
M.2.2 - Taglio e riduzione di dimensioni
M.2.3 - Separazione di fasi e di componenti
M.2.4 - Miscelazione e incorporazione
M.2.5 - Formatura e strutturazione
M.2.6 - Trattamenti a caldo
M.2.7 - Essiccamento e liofilizzazione
M.2.8 - Raffreddamento e congelamento
M.2.9 - Tecniche di riscaldamento non convenzionali e inattivazione micrrobica a freddo
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